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Los conservantes son un tipo de aditivos que pueden inhibir la actividad microbiana y prevenir el deterioro de las sustancias. Para que el material tenga un tiempo de almacenamiento determinado se deben tomar ciertas medidas para evitar la infección y reproducción de microorganismos. La práctica ha demostrado que el uso de conservantes es una de las formas más económicas, eficaces y sencillas de lograr los objetivos anteriores.
En primer lugar, interfiere con el sistema enzimático de los microorganismos, destruye su metabolismo normal e inhibe la actividad de las enzimas.
En segundo lugar, hace que la proteína de los microorganismos se coagule y desnaturalice, interfiriendo en su supervivencia y reproducción.
Tercero,conservantescambia la permeabilidad de la membrana serosa de la célula, inhibe la exclusión de enzimas y metabolitos en el cuerpo, lo que resulta en su inactivación.